Boulettes de maïs au pissenlit et tussilage

J'ai tardé à publier cette recette... entre-temps les fleurs de  tussilage de cette recette ont disparu des champs.

Elle reste néanmoins réalisable de façon plus "conventionnelle" avec roquette, épinards, blettes, fanes de radis, mâche, mesclun, persil, coriandre... ou en version sucrée, à la menthe ou à la citronelle.

La base est une adaptation des "demetaz", boulettes de farine de maïs traditionelles du Caucase.

 

Pour 12 à 15 boulettes (soit 2 parts) il vous faudra mélanger:

10 cuillères à soupe de farine de maïs (pas de fécule ni de semoule)
1 cuillère à soupe de farine de blé (T80 convient)
1 bonne pincée de sel
Et verser de l'eau bouillante sur ce mélange, peu à peu, jusqu'à faire une boule à peine collante.
Toutes les précisions pour préparer la pâte, former les boulettes et les cuire en cliquant ici.

Et pour la garniture...

20 fleurs de tussilage (avec les tiges débarassées de leurs écailles) hachées
2 poignée de feuilles de pissenlit hachées
1 petit oignon émincé finement
Mélangez le tout et faites fondre à couvert dans un peu d'huile d'olive en salant légèrement.
Liez avec 1 bonne cuillère de la matière grasse de votre choix : tofu soyeux, purée d'amande blanche, crème épaisse, fromage de chèvre frais.

Finitions :

Servez les boulettes dès qu'elles sont cuites avec un filet d'huile ou la sauce de votre choix.
Par exemple, sauce légère à l'orange obtenue en fouettant:
10 cl de lait de soja
5 cl de jus d'orange
5 cl d'huile de noisette 
1/2 cuillère  à café de moutarde à l'ancienne
Accompagnez de légumes ou de salade (pour moi une simple fondue d'oignons)
+ des fleurs de primevère pour la déco et pour leur saveur anisée.

Variante : Une fois égouttées, les boulettes peuvent aussi être poêlées à l'huile d'olive ou au beurre et servies en plat unique simplement avec des zestes de citron ou du fromage râpé.