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Retrouvez-moi sur mon nouveau site : Il était une voix

A bientôt pour de nouvelles aventures, vocales et conteuses.

Rôti végétal farci

Par ces temps de neige, miam un bon rôti! Mais un rôti qui change... La viande est remplacée par du seitan, pâte de gluten de blé à la texture légèrement élastique. 

La préparation se fait en plusieurs étapes : la garniture d'abord, le seitan ensuite, et enfin les 2 fois 30 minutes de cuisson. 

ça a l'air long, mais vous pouvez rentabiliser le temps en  cuisant quelques légumes à côté du rôti.

1. Pour la garniture....

Mélanger 2 poignées de choucroute crue + 2 carottes râpées + sel, poivre, graines de tournesol.
Variantes : hachis d'oignons + champignons cuits dans un peu d'huile d'olive avec ail et persil ; l lardons de tofu fumé et fondue de poireaux ; mélange de courge vapeur, éclats de châtaignes, noix et raisins secs... etc.

2. Pour le seitan...

Mélanger d'un côté...
1 tasse, soit 25 cl, de poudre de gluten de blé (en vente en magasin bio)
1 cuillère à café bombée de sel
1 à 2 cuillères à café d'épices (j'ai mis du sept épices, vous pouvez utiliser curry, raz el hanout, ou toute épice à votre goût, le gluten de blé n'ayant pas beaucoup de goût)
1 cuillère à café d'ail déshydraté en poudre ou d'ail frais pressé
... et par ailleurs :
1 tasse d'eau à peine tiède
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Verser les liquides d'un seul coup sur les poudres, en remuant tout de suite et énergiquement du bout des doigts. Il faut agir très rapidement, en écartant bien les doigts comme si vous aviez des palmes ;)

Normalement tout le liquide est absorbé et vous obtenez une masse un peu spongieuse que vous pouvez légèrement pétrir pour ensuite l'étaler en rectangle.

2. Pour le rôti...

Disposer une bande de garniture au centre du rectangle puis rouler la pâte sur la garniture en serrant le plus possible.*

Cuire le rôti 30 min à la vapeur (couscoussier ou cuit-vapeur huilé) puis le déposer dans un plat à four huilé, l'arroser d'huile d'olive et le faire dorer 20 à 30 min à 200°.

Accompagner de champignons à la crème végétale et de légumes (ici cubes de potimarron rôtis au sésame et épices).

* Certaines recettes indiquent de rouler le rôti dans un film plastique, ce dont je me dispense, zéro déchet oblige. En procédant très vite avec le seitan encore tiède, il se soude bien sans film.
Source :  Recette inspirée de celle-ci... cliquez pour découvrir ce blog farci d'idées!

Mini strudel aux pommes

Pour les jours qui raccourcissent et appellent des saveurs de pomme cuite et de cannelle, voici ma version express et individuelle du strudel, pâtisserie autrichienne délicieuse quoique un peu longue à réaliser (on se rappelle encore chez nous de la table couverte d'un drap fariné où j'étirais précautionneusement la pâte!)

Dessert léger et parfumé. Libre à vous de l'arroser de miel ou sirop d'érable, ou de l'accompagner de glace ou de chantilly s'il vous parait trop "light"!

Pour un mini strudel, disposer sur une feuille de brick:
- dés de pommes cuits à l'étouffée avec des raisins secs
- 1 bonne pincée de cannelle
- 1 c à café de purée d'amandes blanche (ou poudre)


Rouler la feuille comme indiqué ci-dessous et disposer sur une plaque de cuisson.

Enfourner à four préchauffé 180° pendant environ 10minutes, jusqu'à ce que ce soit doré.
Servir chaud, avec  yaourt de soja,  yaourt à la Grecque, crème épaisse... ou glace!

Variantes : pas de limite à l'imagination... remplacez les raisins par d'autres fruits secs, la purée d'amandes par n'importe quel oléagineux haché, la cannelle par l'épice de votre choix, ou une petite goutte de rhum (en saupoudrant si besoin les fruits d'un peu de fécule pour éponger l'excès de liquide).
Version "Zéro Déchet": remplacez la feuille de brick (pas facile à réaliser soi-même ou à acheter sans emballage!) par une crêpe ou galette sarrasin "maison".

Gâteau tout chocolat

Parce qu'il parait que mes recettes manquent à certains-es, j'ai fait mes fonds de tiroirs gourmands. J'y ai retrouvé ce gâteau, pas si compliqué qu'il en a l'air, parfait pour un anniversaire, lalalaire!
A réaliser de préférence la veille ou le matin pour le soir, il fait son petit effet (du moins quand il n'est pas pris en photo avec un flash qui écrase tout... Fonds de tiroirs, on a dit ;)

Gâteau de Savoie chocolaté

5 oeufs moyens
100g de sucre
110g de farine (ou farine de riz)
15g de cacao amer non sucré

Préchauffer le four à 200°.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec le sucre, longuement, jusqu'à ce qu'ils soient clairs et mousseux.
D'autre part, monter les blancs en neige.
Tamiser ensemble farine et cacao au-dessus des jaunes d’œufs.
Ajouter deux cuillères de blancs en neige et mélanger délicatement.
Enfin, incorporer le reste des blancs en soulevant la masse, sans tourner pour ne pas les écraser.
Surtout ne pas remuer trop longtemps, au risque de faire retomber la pâte.
Verser dans un moule (diamètre 20 à 25cm) beurré ou huilé et saupoudré de sucre fin.
Enfourner, baisser la température à 180° et cuire 30 à 40 min, ou jusqu'à ce que le dessus du gâteau ne soit plus humide (vérifier également la cuisson intérieure avec une lame de couteau).
Démouler sur grille, laisser refroidir, couper en 2 ou 3 disques qui seront tartinés de crème.

Crème soyeuse au chocolat :

400g de chocolat noir fondu
800g de tofu soyeux
Mixer longuement les deux ingrédients et garnir le gâteau.
Variante :  remplacer par une mousse au chocolat (8 jaunes mélangés au chocolat tiédi, et 8 blancs battus en neige) ou une chantilly. Et/ou ajouter selon la saison fraises, framboises, dés de poires, noisettes grillées, tranches d'orange...

Ganache végétale:

20cl de "lait" de riz (ou crème de votre choix)
400g de chocolat noir cassé en morceaux
Faire chauffer le riz jusqu'à frémissement et hors du feu y mettre le chocolat.
Remuer sans fouetter et dès que tout le chocolat est fondu et bien lisse, étaler sur le gâteau.
Laisser refroidir, déplacer le gâteau de la grille sur un plat de service à l'aide de deux spatules et décorer à votre goût (chocolat blanc, pistaches, amandes effilées, tranches de fruits...)
Variante : parfumer la ganache d'un zeste de citron ou orange et/ou imbiber le gâteau une fois cuit d'un sirop au Grand Marnier ou à la Poire Williams, selon les fruits choisis (voir plus haut).

"Souper libre ou mourir" en vidéo.

Souvenirs de 2014 : des extraits en vidéo de mon spectacle  "Souper libre ou mourir".

Contes de soupes et récits de guerres, dans le terroir alpin
Pour tous dès 10 ans
Adapté à un public scolaire (collège / lycée ), propice à la discussion...

Souvenir d'atelier : boulettes de pain à croquer

Souvenir d'un atelier "impros culinaires" à Praz sur Arly fin juillet, cette recette a fait le bonheur des enfants présents, qui comme souvent sont allés encore plus loin dans la créativité que ce que je leur proposais. La diversité a du bon et les enfants le savent. Merci à eux de nous le rappeler!

Ingrédients pour une quinzaine de boulettes

150g de pain bis ou complet (au levain de préférence) rassis  ou sec
75g de flocons d’avoine (ou farine + polenta fine)
1 œuf
100g de Beaufort coupé en dés
Sel, poivre + au choix : ail, thym ou herbes de Provence, graines de cumin...
Huile d’olive ou huile de friture
Couvrir le pain d’eau bouillante. Laisser tremper à couvert jusqu'à ce que le pain soit ramolli. Cela prend quelques minutes (pain à peine rassis) à une nuit (crouton complètement sec).
Essorer le pain si nécessaire en le pressant dans le poing et mélanger aux flocons d’avoine et à l’œuf. Saler, poivrer, amalgamer pour obtenir une pâte épaisse (ajouter plus de flocons si besoin).
Assaisonner selon goût et former des boulettes de la taille d’une balle de ping-pong.
Fourrer chacune d’un ou deux dés de Beaufort.
Faire chauffer une bonne quantité d’huile dans une poêle et frire les boulettes 10 à 15 min en les retournant de tous côtés.
Servir chaud ou froid en brochettes pour l'apéritif, ou en plat chaud avec une sauce tomate.

Variantes salées : le fromage de votre choix, petits dés de carottes ou poivrons, herbes de Provence, ail, cumin...  
En version sucrée : les enfants ont testé avec zeste de citron, raisins secs, noix, dés de pomme... et nous nous sommes dit qu'avec un morceau de chocolat au milieu ce devrait être  irrésistible.

Et pour plus de boulettes, allez voir chez Cléa!

photos : Pauline Bouchex

Tartelettes saumon - petits pois à la ricotta et aneth

Voici une recette facile à faire avec les enfants, qui vont adorer jouer avec les couleurs printanières de ces tartelettes. Vous pouvez  remplacer l'aneth par de la ciboulette et/ou arroser d'un filet de jus de citron à la sortie du four. Bon appétit!

Pour 1 dizaine de tartelettes :

2 rouleaux de pâte feuilletée ou une pâte à tarte maison (ici à base de farine T80 + flocons d'avoine + huile d'olive)

250g de ricotta
1 oeuf entier
4 filets de saumon coupés en petites lanières
250g de petits pois frais ou surgelés juste blanchis
sel, poivre et aneth au goût

Mélanger l'oeuf et la ricotta et ajouter le reste des ingrédients.

Découper des ronds dans la pâte, garnir les moules à tartelettes et répartir la farce à l'intérieur.
Cuire à 200° pendant 20 à 30min et servir chaud ou froid.

Variante : sans moule à tartelette, il suffit de déposer les cercles sur une plaque et de replier les bords de la pâte sur la farce. De cette façon, on peut réaliser de mini-tartelettes pour l'apéritif.

On prépare les Fêtes?

Bientôt "le Temps des Fêtes" comme on dit au Québec... nombreux sont ceux qui s'y préparent en cuisine. Pour ma part, je vous propose une recette de bûche légère, aux saveurs d'ailleurs.
Avec une douce pensée pour tous ceux avec qui j'ai eu le bonheur de la partager l'an passé.  Joyeux préparatifs des Fêtes!

Crème:

Porter 40 cl de lait à ébullition avec 1 feuille pilée de combava ou de citron (ou 1 zeste)

Pendant ce temps, fouetter 2 jaunes d'œufs avec 35g de sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

Ajouter 35g de fécule de maïs diluée dans 10 cl de lait.

Quand le lait bout, le verser sur le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant bien.

Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feu doux.

Verser la crème dans un saladier, couvrir d'un film plastique pour éviter la formation d'une "peau", refroidir.

"Ganache" revisitée:

Dissoudre 1 cuillère à café d'agar-agar dans 20 cl de lait de coco.

Ajouter 1 feuille pilée ou 1 zeste râpé de combava ou citron.

Porter à ébullition et faire frémir 30 secondes.

Hors du feu, mixer longuement avec 250 g de tofu soyeux et refroidir.

Biscuit:

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les jaunes des blancs de 4 œufs.

Fouetter longuement les jaunes avec 100g de sucre, jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

D'autre part, battre les blancs en neige.

Mélanger les jaunes à 100g de farine et une bonne cuillère de blancs d'œufs.

Incorporer le reste des blancs en soulevant délicatement la masse.

Etaler la pâte sur une plaque à four beurrée farinée (ou foncée d'un papier cuisson).

Saupoudrer généreusement de noix de coco râpée et cuire 15 minutes environ.

Pendant que le four est chaud, en profiter pour enfourner la déco réalisée comme suit:

 Déco (se conserve deux semaines dans un bocal):

A préparer pendant que la crème refroidit et à dorer au four en même temps que le gâteau cuit... A moins que vous préfériez gagner du temps en la réalisant quelques jours à l'avance.

Mélanger 100g de flocons d'avoine + 30g de noix de coco + 2 cuillères à soupe de sirop de canne + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, étaler sur une plaque et faire dorer. Surveiller, ça brûle!

Montage:

Sortir le gâteau quand il est doré mais encore moelleux, en saupoudrer la surface de fécule et démouler sur un papier sulfurisé ou un torchon.

Garnir de crème puis rouler le gâteau. Tartiner de "ganache" et laisser refroidir.

Présentation:

Parsemer la déco sur la bûche au moment de servir (pas avant car elle ramollirait) et décorer à votre goût de petits personnages féériques, de champignons en meringue... ou de fruits exotiques pour parfaire le voyage.



Soirées découvertes : apéritif conté et repas dégustation

Dans le cadre des soirées "La Giett' avec un p'tit goût d'ailleurs" au restaurant familial,

je propose un apéritif conté mariant histoires de Savoie et du monde

et un repas découverte aux saveurs d'ici et d'ailleurs,

mettant notamment en valeur fromages et plantes de nos montagnes.

 

 

Ces apéritifs originaux peuvent être proposés ailleurs, 

pour des repas d'anniversaire ou pour des banquets d'association.

La cuisine à domicile, c'est possible: contactez-moi.

 

Pour vous mettre en appétit, une recette facile pour un dessert ultra léger et parfumé :

 

Pêches rôties, crème matricaire (pour 8 personnes)

 

Pour la crème (à faire quelques heures à l'avance)

1 litre de lait de riz (ou lait de votre choix)

1 cuillère à soupe de sucre ou sirop d'érable

1 grosse poignée de camomille matricaire (à défaut, verveine)

4 g d'agar-agar, soit 2 cuillères à café rases

 Faire bouillir le lait, y plonger la camomille, couvrir, infuser 1/2h, filtrer.

Remettre le lait à peine tiède dans la casserole et y dissoudre sucre et agar-agar au fouet.

Porter à ébullition avec le sucre, faire frémir 20 secondes puis laisser prendre au frais.

Quand le lait est gélifié, mixer longuement jusqu'à ce qu'il soit mousseux et réfrigérer.

 

Pour les pêches
(à préparer d'avance et cuire au dernier moment):
4 belles pêches dénoyautées, soit une moitié par personne
1 gros biscuit à la cuillère émietté (facultatif)
1 cuillère à soupe de flocons d'avoine
1 cuillère à soupe de poudre d'amandes
1 cuillère à soupe de liqueur Amaretto
+ pour sucrer : sirop d'érable, sirop de pêche, sucre ou miel
Serrer les moitiés de pêches dans un plat à four.
Les creuser légèrement et mélanger la chair ainsi prélevée avec tous les autres ingrédients.
Farcir les pêches et réserver au frais.
1h avant l'heure du dessert, préchauffer le four à 200°.
Arroser les pêches d'un peu du sucre choisi (facultatif) et faire rôtir 1/2h à 3/4h.

Servir les pêches chaudes ou tièdes avec la crème matricaire bien fraiche.

Décorer de brins de camomille matricaire et de quelques gouttes du jus de cuisson des pêches.

 

photos Pauline Bouchex, Martine Bouchex

"Soleils du monde" et entremets banane

Depuis le début de l'année, les soirées "Soleil du monde" au "Soleil d'Or" invitent au voyage de nombreux gourmands curieux autour des cuisines et traditions du monde.
En janvier des conteurs "Hauts Parleurs" racontaient des histoires d'ici et d'ailleurs.
En mars les amis Réunionnais nous réunissaient autour de leur cuisine créole.
En mai Harold et Rosa proposaient un repas mexicain ponctué de chansons traditionnelles.
Enfin, le 28 juin dernier, j'ai aidé Liên et sa maman, à préparer un dîner Vietnamien.
Cet été RDV au Maroc, en Russie, au Québec...  Dates à suivre sur le site.
En attendant, régalez-vous avec cette recette vietnamienne ultra simple.

Entremets à la banane (pour 5 à 6)

1/2 bol de perles de tapioca
("perles du Japon" Tipiak)
1 briquette de lait de coco
3 bananes mûres
1 cuillère de sésame blond
cassonade
sel fin


La veille (ou le matin pour le soir):
Faire tremper les perles du Japon dans 2 fois leur volume d'eau.

Placer la briquette de lait de coco sur le plan de travail et ne plus la déplacer ni la secouer.

Faire dorer le sésame à la poêle avec un peu de sel et de sucre, puis le piler grossièrement.


Le jour J, au moment du repas:
Egoutter les perles, porter à ébulltion dans une grande casserole avec 2 bols 1/2 d'eau.
Cuire à frémissement 3 minutes, jusqu'à ce que les perles deviennent transparentes.
Couper les bananes en 3 ou 4 tronçons et les cuire dans une autre casserole d'eau 3 minutes.
Ajouter les bananes aux perles avec juste assez de jus pour obtenir un mélange épais.

Ouvrir la briquette de lait de coco en découpant entièrement le haut du carton. Prélever délicatement  la crème blanche et plus épaisse du haut et la réserver dans un bol.
Verser peu à peu la partie claire et fluide dans la casserole, jusqu'aux goût et texture souhaités.
Sucrer à votre convenance avec la cassonade et répartir dans des bols.
Décorer avec la crème blanche de coco et une bonne pincée de sésame doré.

Cet entremets peut se servir froid (allongé de jus de banane car il épaissit en refroidissant).
Au Viet Nâm, il se vend dans la rue et se mange au cours de la journée.

photos Pauline Bouchex